Pedimos en las pescadería que le saquen la tripa a la dorada, antes de guisarla, limpiamos bien con una servilleta húmeda, le echamos un poco de sal por dentro y por fuera. La ponemos en una sartén amplia con: los tomates y ajos partidos, perejil picado un chorro de aceite, el vaso de vino y el de agua. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando, echando de vez en cuando caldo sobre la dorada

Unos minutos antes de qué esté hecha, añadimos las almejas y más perejil. Volvemos a tapar la sartén hasta que se abran las almejas