Prepara tu mise en place.

Cernir los polvos en un sólo recipiente, posteriormente hacer un volcán con estos ingredientes secos.

Agregar la mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada para que sea más fácil integrar). Con la técnica de "sablaje" (utilizando las yemas de los dedos, integrando las grasas con la harina poco a poco) proceder a incorporar los ingredientes.

Una vez teniendo una masa arenosa, incorporar el huevo y la leche poco a poco, proceder a integrar poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez teniendo una mezcla homogénea, incorporar la ralladura de limón e integrar nuevamente a la perfección.

Ya incorporada la ralladura, colocar la masa en una bolsa de plástico o envolverla en papel aluminio. Posteriormente llevar al congelador por media hora o al refrigerador por mínima mente una hora, para que sea más fácil al momento de trabajarla.

Una vez transcurrido el tiempo de enfriamiento de la masa; con ayuda de un rodillo extenderla, con un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Batir el huevo restante, y con ayuda de una brocha barnizar sólo la mitad de masa, posteriormente doblar la otra mitad a manera que cubra la parte barnizada.

Enharinar una charola o colocarle papel encerado, con ayuda de un cortador circular, comenzar a cortar la masa aprovechando el espacio lo mayor posible.

Precalentar el horno a 180°. Colocar las formas en la charola, posteriormente, barnizar con huevo la parte superior de cada círculo y llevar al horno por aproximadamente 20-30 minutos como máximo.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, retirar del horno cuando su base se encuentre de un color café tenue; posteriormente dejar enfriar, si se le agrega mermelada, el dobles de la masa que tiene cada círculo te permite abrirlo por la mitad, agregar la mermelada y cerrar. Disfruta!!!