Parte el lomo en lajas sin cortarlo por completo y báñalo con aceite olivo, salpimentar cubrir y dejar reposar por lo menos 30 minutos

Lavar todos los vegetales y desinfectar las hierbas aromáticas

Pon a hervir medio litro de agua con sal, dejar hervir y cuando este en ebullición, blanquear las coles de Bruselas por 5 a 10 minutos. Retirarlas y dejar reposar.

Agregar en la misma agua las zanahorias y semicocer por 15 minutos, sacar y reservar

Precalentar el horno a 180 grados

Pelar y picar los echalotes, al igual que la albahaca y las almendras, agregar aceite de olivo al gusto.

Rellenar los espacios del lomo con la mezcla de Albahaca

Engrasar una charola.

Partir las coles de Bruselas a la mitad y colocarlas junto con las zanahorias partidas en diagonal. Sal, pimienta y solo una poza de Paprika encima de las zanahorias

Colocar el lomo en El Centro, rallar parmesano y meter al horno por 30 a 45 minutos.

Para acompañar preparará los espárragos, corta aproximadamente 1 cm del tallo y con el pela papas, retira el resto, colocar en charola, con aceite de olivo, sal y pimienta al gusto y colocar en el horno los últimos 15 minutos, junto con el cerdo.

Se puede acompañar con puré de papas.

Cocer las papas y machacarlas, agrega leche, mantequilla, pimienta y 1 cucharada caldo de pollo de polvo.

Servir el cerdo con los vegetales rostizados, espárragos y el puré.