Primero se lavan los cueritos, ya lavados se ponen a hervir con sal un chorrito de vinagre y laurel.

Las papas ya limpias las ponemos a hervir, solo por unos 10 minutos, no las queremos muy blandas

Ya listo todo, en una sartén colocamos 5 cucharadas de aceite de oliva y agregamos el ajo, los cueritos, la cebolla, chiles, coliflor y papas dejando de 2 a 3 minutos cada ingrediente solo y se agregan los demás en ese orden y se agregan las dos tazas de vinagre y una taza de agua, el orégano, el laurel y 3 a 4 cucharadas de sal de grano, dejamos que esté en la lumbre por 5 minutos y retiramos del juego. Esperamos a que enfríe un poco.

Ya que este tibio podemos pasar todo al vitrolero, una capa de cueritos, una de zanahoria, una de cebollas y a si sucesivamente con los demás ingredientes hasta llenarlo. El líquido que nos quedó también lo incorporamos a todas las verduras. Ya está listo para comer. Pero mientras más pase en el vinagre más riquísimo estará 😋😊