Ciabatta Artesanal

Name: Ciabatta Artesanal
Yield: 9 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gramos harina fuerte; 300 mililitros agua; 2 gramos levadura seca; 350 gramos harina fuerte; 20 gramos harina integral; 8 gramos sal; 4 gramos levadura seca; 200 mililitros agua; 40 mililitros aceite de oliva; 100 gramos aceitunas verdes

Jonas Rojas @Jonas_rl1396

Oaxaca De Juárez

#ciabatta1

Ciabatta Artesanal

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Jonas Rojas @Jonas_rl1396

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Ingredientes

1 hora 30 minutos

9 raciones

Poolish
300 gramosharina fuerte
300 mililitrosagua
2 gramoslevadura seca
Para la masa
350 gramosharina fuerte
20 gramosharina integral
8 gramossal
4 gramoslevadura seca
200 mililitrosagua
40 mililitrosaceite de oliva
100 gramosaceitunas verdes

Paso a paso

1 hora 30 minutos

1

Hacer un poolish con los primeros tres ingredientes y dejar leudar cerca del calor durante al menos una hora.
2

Cuando falte poco para que termine de leudar la masa previa(debe tener burbujas y debió doblar su tamaño), empezar la masa principal partiendo de tener en la bandeja o en la mesa su mezcla de harinas, levadura y sal.
3

Agregar agua tibia y seguir amasando.
4

Agregar el aceite de olivo.
5

Fermentar hasta duplicar el tamaño de la masa.
6

Porcionar, dar forma se cibatta(como un pequeño rectángulo de masa) y decorar con aceitunas verdes filetiadas.
7

Hornear a 185°C hasta que el pan esté listo.