Ciabatta artesanal

Name: Ciabatta artesanal
Yield: 8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina fuerte; 300 ml agua; 2 gr levadura seca; 350 gr harina fuerte; 20 gr harina integral; 8 gr sal; 4 gr levadura seca; 40 ml aceite de olivo; 100 gr aceitunas verdes

Juan de la Cruz Vasquez Perez @juantb

Oaxaca De Juárez

#ciabatta3

Ciabatta artesanal

Juan de la Cruz Vasquez Perez @juantb

Guardada

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Ingredientes

2 horas

8 raciones

Poolish
300 grharina fuerte
300 mlagua
2 grlevadura seca
Para la masa
350 grharina fuerte
20 grharina integral
8 grsal
4 grlevadura seca
40 mlaceite de olivo
100 graceitunas verdes

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Con el agua tibia, hacer nuestro poolish incorporando los tres primeros ingredientes agregando el agua poco a poco. Dejar leudar cerca del calor por una hora.
2

Preparar nuestra mezcla de harinas, levadura y sal.
3

Incorporar el poolish de a pocos y mezclar, agregar el aceite de olivo y seguir mezclando hasta obtener una masa suave, elástica y un poco pegajosa.
4

Poner la masa en un bowl u otro recipiente y dejar ahí hasta que doble su tamaño, después de esto pochar la masa.
5

Estirar la masa y cortarla en forma de ciabatta (como un pequeño rectángulo)
6

Barnizar con un poco de aceite de oliva y decorar con aceitunas verdes fileteadas.
7

Hornear a 185 grados hasta que el pan esté listo. (Aproximadamente de 15 a 20 min)