Hacer nuestro poolish (pre fermento). En un tazón colocar la harina y la levadura, e ir agregando poco a poco el agua, y mezclar muy bien. Una vez mezclado dejar fermentar.

Hacer un volcán en la mesa con nuestra harina y la sal e ir agregando poco a poco nuestro poolish ya fermentado. Y mezclar sólo con la yema de los dedos.

Agregar el aceite para darle suavidad a nuestra masa, integrar. Y dejar fermentar.

Una vez que haya doblado su tamaño vamos a ponchar.

Cuadrar nuestra masa con ayuda de un cuchillo. Y cortar las piezas.

Colocar en una charola con mantequilla y enharinada o con papel encerado. Y colocar aceite de oliva y las aceitunas, precionandolas.