Ciabatta 👌😉

Name: Ciabatta 👌😉
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 5 gr harina integral; 80 gr harina fuerte; 2 gr sal; 1 gr levadura seca; 50 ml agua; 10 ml aceite de oliva; 25 gr aceitunas; 75 gr harina fuerte; 75 gr agua; 1 gr levadura seca

Jesus Emmanuel Santiago Raymundo @cook_28276273

#ciabatta4

Ciabatta 👌😉

Jesus Emmanuel Santiago Raymundo @cook_28276273

Guardada

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Ingredientes

2 horas

4 raciones

Para la masa
5 grharina integral
80 grharina fuerte
2 grsal
1 grlevadura seca
50 mlagua
10 mlaceite de oliva
25 graceitunas
Para el poolish
75 grharina fuerte
75 gragua
1 grlevadura seca

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Preparamos y pesamos todos nuestros ingredientes por separado.
2

Trabajaremos primero para hacer el poolish. Mezclamos los primeros 75 gramos de harina con levadura y posteriormente agregamos agua tibia.
3

Mezclamos nuestros ingredientes secos con el agua y revolvemos perfectamente hasta integrarlos todos por completo. Nos quedará una mezcla aguada, pero es normal.
4

Sabremos que nuestra mezcla está lista cuando le empiecen a salir algunas burbujas en la superficie. Ahora dejaremos fermentar durante toda la noche.
5

Luego del período de fermentación de nuestro poolish, tomaremos el resto de los ingredientes secos para la masa y los vamos a mezclar.
6

Tomaremos nuestro polis y lo integraremos junto con nuestros ingredientes secos hasta homogenizar por completo.
7

Después agregaremos el aceite de oliva para darle suavidad a nuestra masa
8

Seguiremos amasando hasta integrar por completo el aceite de oliva a nuestra masa y que ya no se pegue en nuestros dedos.
9

Ahora damos pasó a la segunda fermentación que será aproximadamente de una hora, es importante que tapemos nuestra masa para que no se llegue a secar.
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Pasado el tiempo de fermentación tomaremos nuestra masa y la amasaremos nuevamente para sacarle el aire que tenga dentro.
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Usaremos una superficie lisa para empezar a aplanar nuestra masa. Enharinaremos nuestra superficie y también nuestro rodillo para que no se pegue la masa en nuestros materiales de trabajo.
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Ahora planearemos con nuestro rodillo hasta tener aproximadamente el grosor de medio dedo.
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Ahora tomaremos nuestra raspa o un cortador para darle forma cuadrada a nuestra masa. Luego haremos dos rectángulos que serán la forma de nuestros panes.
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Ahora tomamos nuestra charola para hornear y le colocamos papel estrella encima.
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Colocamos en la charola nuestras piezas y les incrustamos unas aceitunas. Posteriormente ponemos un poco de sal.
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Precalentamos nuestro horno a 180° por 10 minutos. Pasado ese tiempo horneamos por 15 minutos.
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Nuestro pan quedará un poco pálido pero es completamente normal. Ahora sólo falta decorarlo o rellenarlo en forma de sándwich como lo hice yo.
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Cómo pueden apreciar en la imagen la miga es muy suave y esponjosa.