Comenzaremos con un pre fermento: en un recipiente hondo ponemos la harina y levadura, agregar una mitad del agua tibia y remover hasta que se integren todo los ingredientes. Deberá quedar una mezcla un tanto líquida. Tapar y reservar por al menos una hora en un lugar con temperaturas altas.

Con el fermento reposado y listo, trabajaremos con la otra parte de la masa. Preparamos los ingredientes.

En una superficie plana colocamos los ingredientes secos y hacemos un volcán en medio. Agregar por partes el poolish y con las yemas incorporamos la masa. Si la masa está muy líquida, agregar por pequeñas cantidades más harina procurando no abusar de esta.

Con las masa incorporada agregar el aceite de oliva. Seguir amasando hasta que luzca suave y maleable.

Untar un poco de aceite de oliva en las manos y cubrir la masa para que no se forme una costra. Es momento de la segunda fermentación por aproximadamente media hora o hasta que esta doble su tamaño.

Al estar fermentada, se poncha para eliminar el aire que se haya generado. En nuestra mesa de trabajo cubrimos con harina el rodillo y nuestras manos.

De centro hacia exteriores, aplanar procurando no dejar la masa tan delgada y de aproximadamente un centímetro y medio de grosor. Si lo desea con un cortador elimine las esquinas para conseguir una figura uniforme.

Precalentar el horno a 180 °C.