Preparar ncebollado con la cebolla, ajos y pimientos. Cortar las cebollas y los pimientos en julianas o rodajas y los ajos en láminas finas. Poner un poco de sal y un buen chorro de aceite generoso e ir sofriendo despacito. Si se le quiere poner zanahoria (rallada o en trocitos) se pone desde el principio porque tarda en guisarse. Cuando ya esté más o menos sofrito, añadir los champiñones, las ciruelas y las nueces, junto con el tomillo y el laurel

De vez en cuando hay que probar la salsita por si tenemos que retocarla de sal.