Lo primero es hacer fuego con leña. Después lo que debemos hacer es limpiar un poco la carne para sacar la tela que traen por la parte de abajo. Luego la dejamos oxigenar por 20 minutos.

Ya pasados los 20 minutos de oxigenación de la carne, procedemos a pintar con mantequilla derretida (la colocamos al microondas unos 15 segundos para que nos quede bien)

Luego agregamos sal fina y sal gruesa por todas partes. Dejamos reposar por 5 minutos para que se absorban un poco ambas sales. Después al palo dándole vueltas de manera constante a fuego bajito por 2 horas. Acompañar con papas cocidas y ensalada chilena.