Salpimenta todos los trozos de carne y mezclarlos bien. Pon una cazuela al fuego y cuando esté caliente añade un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Echa a la cazuela los trozos de carne a fuego fuerte, evitando que se queme, dorandola bien para que se generen los mejores sabores del estofado. Sácala de la cazuela y reserva.

Añade la cebolla bien troceada y la zanahoria pelada y cortada en rodajas, saltea durante unos minutos hasta que la cebolla esté tierna. Añade el tomate concentrado y el tomillo rehoga durante un minuto. Devuelve la carne a la cazuela y echa por encima una cucharada de harina. Remueve durante un minuto.

Añade el vino tinto y el caldo de carne y tapa la cazuela. Deja a fuego lento durante una hora y media. Pasado este tiempo comprueba la carne, si no está tierna deja un poco más al fuego. Cuando esté bien tierna prueba de sal y rectifica si es necesario. Añade las patatas cascadas y vuelve a tapar.

Si no tienes líquido suficiente para cocinar las patatas añade un poco más de caldo o agua. Deja al fuego hasta que las patatas estén tiernas. Con las patatas ya cocinadas, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras. Destapa la cazuela y si quieres que la salsa quede un poco más espesa deja que reduzca un poco más vigilando de que no se agarre en el fondo.

Aparta del fuego, deja que repose unos minutos y sirve caliente, acompañando con una buena hogaza de pan para mojar ¡ Buen Provecho !