Hacer una masa mezclando harina, azúcar, sal e  hidratando la levadura fresca con la leche tibia. 

Agregar el huevo y antes de amasar en la mesa.  incorporar las grasas: mantequilla, margarina y  manteca de cerdo en forma de pomada.

Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una  suavidad en la masa y el punto de media.

Para la costra: mezclar la harina fuerte con el  azúcar glas y la manteca vegetal hecha pomada  para poder unificar. Dividir en dos porciones y  agregar a una de ellas 20 gr. de cocoa.

Fermentar durante 45 minutos, ponchar y bolear  porciones de 80 gr. cubriendo la superficie con  manteca vegetal como pomada. Pesar bolitas de masa para costra de 25-30 gr. y extender  presionando  con  la  mano  para  que  se expanda sobre  la  superficie  de  la  bolita.  Marcar  con  el
cortador y fermentar durante 40 minutos antes de  hornear a 180°C durante 20-25 minutos.