En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite y comenzamos pochando la cebolla en trozos pequeños. Unos minutos después añadimos la zanahoria también pequeña.

Desmenuzamos la carne y la añadimos a la sartén para dorarla un poco y en cuanto coja color añadimos sal, laurel, el tomate frito, el caldo y la leche a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y después controlando el fuego durante 2 horas, hasta que prácticamente haya evaporado el líquido.

Para la masa, en un bol grande mezclamos el agua, el vino y el aceite con el azúcar y lo atemperamos un poco. Basta con unos segundos en el microondas.

Disolvemos la levadura y añadimos la harina (trigo o por ejemplo mezcla de trigo y centeno) y la sal.

Amasamos hasta formar una bola y la dejamos reposar en el bol cubierta con un paño durante una hora.

Extendemos la masa dividida en dos planchas: una más grande para el fondo y los laterales del molde y otra más pequeña para la tapa.

Montamos la masa en el molde pinchando un poco la base y añadimos el relleno, mejor ya frío. Cubrimos con la tapa, cerramos uniendo con un poco de huevo batido ambas planchas de la masa y pintamos la tapa, haciendo un pequeño agujero en el centro.

Horneamos con el horno precalentado a 200° durante media hora, hasta que la masa esté bien dorada y esperamos a que atempere para desmoldar.