Mezclar los ingredientes del poolish y dejar fermentar durante 6 horas a temperatura ambiente.

Para la masa final poner en una bandeja de pan la harina, azúcar, sal, ralladura de naranja y levadura. Además del poolish y amasar.

Agregar los huevos y amasar durante 10 minutos.

Agregar la mantequilla derretida o en forma de pomada y amasar durante 15 minutos hasta tener una masa suave.

Reposar en la bandeja hasta que duplique su tamaño.

Después de la fermentación ponchar la masa y extender sobre una mesa, dar forma de rectángulo.

Barnizar con mantequilla en pomada y con huevo batido con ayuda de una brocha.

Hacer una mezcla con azúcar mascabado, azúcar blanca mezclada y con la canela en polvo.

Remojar las pasas y nueces picadas en controy y agregarlas a la masa.

Envolver la masa haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.

Cortar en rebanadas de 2 cm de ancho y acomodar de manera individual, acomodar en un molde de aluminio rectangular.

Barnizar con huevo por encima y poner mantequilla en cubitos encima del rol y reposar 20 minutos.

Hornear durante 30 minutos a 200*C.

Una vez fríos los roles hacer una mezcla con azúcar glas y el control y glaciar la superficie de los roles. Y por último disfrutar de un rico rol de canela.