La noche anterior ponemos las verdinas en remojo en agua fría.

En una cacerola ponemos un chorro de aceite y doramos la cebolla y un diente de ajo cortados en trozos pequeños con una pizca de sal. Añadimos una guindilla cayena si nos gusta el picante.

Por otro lado preparamos un bol con agua salada y sumergimos las almejas para que pierdan la tierra que puedan tener.

Retiramos el agua de reposar las verdinas y las añadimos a la cacerola. Damos un par de vueltas y regamos con el vino blanco. Dejamos evaporar y cubrimos con agua fría.

Añadimos un pellizco de sal y una hoja de laurel y llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego para mantener la cocción lenta durante aproximadamente 1h 30 o hasta que estén tiernas. Tienen que estar siempre cubiertas, por lo que si hace falta más agua, se puede ir añadiendo.

Retiramos el agua de las almejas y en una sartén con aceite doramos los dos dientes de ajo restantes en trozos pequeños.

Añadimos el perejil picado y las almejas y tapamos.

Cuando hayan abierto las pasamos a la cacerola con las verdinas.

En la misma sartén ponemos otro chorrito de aceite y, una vez caliente, añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que se fría un poco. Después ponemos un par de cucharadas del agua de cocción de las verdinas, damos un par de vueltas y lo pasamos a la cacerola.

Dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más y servimos.