Mise en place, salsa de tomate y pizza.

Vamos a cortar por la mitad los tomates y vamos a apretarlos para que de esta manera salga el líquido que trae por dentro, con ayuda de un colador vamos a separar las semillas y recolectar su jugo en un bowl, agregando la mitad de agua de una taza pequeña.(nos servirá más adelante)

En una cacerola agregar 100 ml de agua, agregar los tomate bola dentro, a fuego medio sin dejar de mover con ayuda de una pala de madera, agregar con un chorro de aceite extra virgen.

Ya que esté hirviendo, agregar el jugo que recolectamos al exprimir los tomates, y seguir moviendo, hasta que este se vaya consumiendo y los tomates se vaya poniendo muy blandos.

Mientras se hace nuestro puré, pasaremos a prender a fuego lento nuestro sartén, con ayuda de una tabla y un cuchillo cortaremos un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo en brunoise, en el sartén agregar la cebolla y ajo picados, teniendo ya listo nuestro puré, previamente molido lo pasaremos directamente al sartén.

No debemos dejar de mover la salsa de tomate ya que requerimos de una consistencia espesa, para nuestra pizza, después de 10 minutos agregar puré de tomate (de fábrica) y debemos empezar a agregar las especias, la sal a su gusto, y seguir cuidando hasta obtener la consistencia de su agrado.
Y listo nuestra salsa habrá quedado.

En nuestra mesa de trabajo pondremos, a harina haciendo una pequeña fuente, para agregarle dentro la levadura, junto con manteca, sal y azuacar.

Ya teniendo todos los ingredientes dentro agregaremos aproximadamente 400 ml de agua previamente tibia. será poco a poco conforme la masa vaya pidiendo humedad, amasaremos hasta lograr obtener una consistencia de masa húmeda y elástica. Pasado este procedimiento de amasar, pondremos en un bowl engrasad, nuestra masa pasando a cubrir nuestra masa y el bowl con una servilleta, para que de esta manera se deje deje de 25- a 30 minutos fermentando.

Ya que tenga el doble de su volumen debemos de sacarla para empezar a trabajarla, con un rodillo y un poco de harina expandiremos en forma circular nuestra masa y la pondremos dentro de nuestra charola, para empezar a picar con ayuda de un tenedor y humectar con aceite, y agregar la salsa de tomate junto con los demás ingredientes como el jamón, piña y queso mozzarella. (puedes agregar los ingredientes de tu gusto)

Meter a hornear 180 grados por 20 a 25 minutos, puedes emplatar de la manera que más sea de tu agrado. (El resto de masa y de salada de tomate, la podemos refrigerar para más recetas en el transcurso del día)