Pelar y rallar una zanahoria.
En la licuadora poner la otra zanahoria picada con el aceite, el azúcar, la vainilla y 3/4 taza de agua.

En un bowl poner la mezcla que hicimos en la licuadora, agregar la zanahoria rallada, la harina (tamizándola de a poco),la avena, la canela y la nuez moscada. Mezclar. Agregar agua si se necesita (eso va a depender de la absorción de su harina).

Llevar a una budinera previamente enharinada y mandar al horno precalentado (importantísimo!) a 180° por 40 minutos más o menos o hasta que pinchen con un cuchillo y salga seco.

Igual cada horno es diferente así que a los 20 minutos fijense como va.

En vez de agua pueden usar bebida vegetal, es lo mismo. Y si no tienen harina leudante pueden usar harina 0000 con una cucharada de polvo de hornear.

Tips: No abrir el horno antes de los 15 minutos porque el budín se puede bajar. Dejar reposar 10/15 minutos budín antes de desmoldar porque se puede desarmar. Precalentar el horno es fundamental para que salga bien!.