Cortar y limpiar la caballa y guardamos las cabezas y las espinas.
(Para quitar las espinas que el pescadero nos quite la cabeza y nos saque los lomos y en casa con un cuchillo afilado cortamos por el centro a un lado y otro de las espinas centrales, medio centímetro, nos quedarán dos partes limpias). (Foto 1).
En una olla podemos una rama de perejil, medio puerro, sal y una zanahoria y hervimos 20 o 25 minutos.
Pasado ese tiempo colamos el caldo y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento todo en trocitos pero no muy pequeños.
En una cazuela ponemos el aceite, calentamos y añadimos el ajo, la cebolla, la guindilla y pochamos.

Ponemos el pimiento rehogamos, el tomate y el pimiento choricero 2 cucharadas soperas, (se puede usar de bote o poner 3 pimientos secos en agua caliente durante 2 horas y sacamos la carne)seguimos rehogandounos 5 minutos.

Añadimos las patatas cortadas chascandolas, cubrimos con el caldo reservado.

Tapamos y cocemos hasta que las patatas estén blandas. Incorporamos la caballa salpimentada (reservamos unos trozos para hacer luego), la mantenemos 3 minutos no más, luego apagamos la olla y ponemos perejil picado por encima.