Fríe el chorizo. Una vez que esté listo retíralo del sartén dejando la grasa que haya soltado y en este sofríe la cebolla, ajo y chile;. Ya que la cebolla tome color, agrega el jitomate y un poco de sal para que se sazonen e integren los ingredientes.

Ya que tengas la verdura bien sazonada, agrega las 2 tazas de agua, un poco de pimienta y knorr en polvo, deja cocer en flama media alta hasta que comience a hervir.

Cuando esté hirviendo agrega los huevos de uno en uno, trata de hacerlo respetando su espacio y sin que se rompa la yema, sin revolver el guiso, tápalos y deja a flama media por 15 minutos o hasta que veas que las yemas están cocidas.

Coloca las rebanadas de queso manchego de tal formar que todo quede bien cubierto, agrega el chorizo y cilantro, tapa y deja otros 5 minutos a flama baja para que se gratine el queso.

Acompáñalos con un delicioso café. Provecho.