Lavar, pelar y rallar las zanahorias

Picar la cebolla en corte pluma

Picar perejil y ajo bien pequeños

Mezclar los ingredientes anteriores y sazonar con sal (y algún condimento a gusto)

Calentar un sartén antiadherente a fuego fuerte, añadir unas gotas de aceite

A la mezcla de zanahoria agregar los huevos y mezclar bien

Verter la mezcla en el sartén bien caliente, emparejar y mover el sartén con movimientos circulares para que no se pegue la tortilla

Cocinar hasta dorar un lado y voltear (con ayuda de una tapa de olla o un plato). Cocinar hasta dorar ambos lados.

Drenar los fondos de alcachofa, partir en cuartos y aliñar con sal, aceite de oliva y limón

Servir