Es uno de mis platos favoritos por el significado que tiene para mí desde la infancia. Teníamos huerta familiar en Tierra Estella, y ya de pequeño iba casi todos los fines de semana a trabajarla con mi familia (verduras, legumbres, árboles frutales). Durante unos años recuerdo que dedicamos una parte de la huerta a producción de espárragos blancos para vender a la cooperativa. TODOS los días, desde Semana Santa hasta San fermines había que comenzar a recolectar antes de que saliera el sol. Por entonces, no se utilizaban los plásticos negros para tapar las lomas (caballones) y evitar que el sol no les afecte tanto cuando comienzan a salir de la tierra.
Comíamos casi todos los días y al final de temporada dedicábamos unos días para abastecernos mediante latas en conserva para el resto del año. Nos juntábamos toda la familia por las tardes en la cocina de mis padres con quilos y quilos de espárragos para pelarlos y llevarlos a la conservera. Una vez allí, los dejábamos preparados en latas de diferentes tipos, según categoría, para proceder al proceso de elaboración. Era una fiesta familiar.
Són muy sencillos de preparar, aunque sí que hay que incidir en pelarlos muy bien para no tener sorpresas luego.
Las puntas moradas al cocerlos, se convierten en blancos.
Es mejor que tengan todos más o menos el mismo calibre (grosor) para que la cocción sea uniforme, aunque tampoco es relevante. Yo no hago ascos a ninguno, ya sean puntas, morados, gruesos, tallos.
Un verdadero placer.