Separara los huevos. A las yemas agregarles 15grs de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre. Reservar.

A las claras batirlas hasta que dupliquen su volumen. Agregarles los 35grs de azúcar. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.

Agregarle la mezcla de las yemas y azúcar con movimientos envolventes. Agregar la harina y el cacao tamizados con espátula de goma.
Colocar en manga con pico redondo de 2 cm de diámetro.
Realizar bastones de unos 10cm de largo.
Espolvorear con azúcar rubia. Hornear en un horno precalentado en 180º por 12 a 15 minutos