Ponemos las lentejas en remojo.
Depende de la marca recomiendan dejarlas al menos 10h antes. A mi siempre me gusta dejarlas, al menos, el rato que hago el sofrito; si puedo, las dejo una hora antes.

Echamos una buena base de aceite de oliva en la olla donde vayamos a hacer las lentejas y lo ponemos a calentar. Cortamos la cebolla y con el aceite bien caliente empezamos a hacerla para que quede bien doradita. Le añadimos sal para que se vaya haciendo en su jugo y removemos para que no se queme. Una vez empiece a amarillear bajamos el fuego (si es vitro lo dejo al 5) y seguimos removiendo.
Añadimos el pimiento rojo cortado en dados.
Ponemos la tapa y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

Una vez este la cebolla y el pimiento pochado añadimos el tomate previamente triturado (utilizo uno o dos dependiente del jugo que suelte) y dejamos que se sofría bien.

Añadimos 200 ml de agua y dejamos lleva a ebullición. Vamos removiendo y pasamos el sofrito con el agua a un vaso de turmix y trituramos todo.
Reservamos.

En la misma olla añadimos un poco más de aceite y salteamos las zanahorias.
Cuando estén doraditas añadimos el chorizo cortado en rodajas.

Una vez veamos que está doradito añadimos el sofrito triturado y removemos.
Añadimos el litro y 1/4 que falta de agua, las hojas de laurel, los dientes de ajo, un poco de sal, nuez moscada y pimentón rojo (picante al gusto).
Removemos bien para que quede todo bien integrado.

Llevamos a ebullición.

Las lentejas que yo uso tienen un tiempo de cocción de unos 50', así que las dejo 35 minutos que hierva a fuego medio (5-6 de la vitrocerámica) y pasado ese tiempo añado las patatas cortadas en dados y limpiadas con agua y lo dejo 15 minutos más.

Hay que tener cuidado que aquí es cuando es probable que se peguen o que nos falte agua, así que habrá que ir removiendo y vigilando que no queden muy secas.

Yo prefiero hacerlas de un día para otro, creo que quedan más buenas.

QUE APROVECHE!!! 😋