Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tener todos tus insumos perfectamente pesados y el mise en place.
- 2
Juntar todos los secos en la mesa o bowl. (Harina, levadura, azúcar, canela y sal)
- 3
Hacer un volcán en medio de los secos.
- 4
Agregar de 1 en 1 los huevos e incorporamos a los secos.
- 5
Una vez incorporado los huevos con lo secos, procedemos a verter la leche y amasar, hasta tener una masa homogénea.
- 6
Incorporar el extracto de vainilla y amasar.
- 7
Ahora procedemos a agregar la mantequilla (no la Flex), y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y suave.
- 8
Una vez teniendo la textura ideal de mi masa, engrasar un bowl, tapar con un trapo y llevar a fermentar.
- 9
En lo que esperamos a que fermente, agarrar la mantequilla flex, y con ayuda de papel estrella y mi rodillo, estirar para formar una placa de mantequilla.
- 10
Una vez obtenida la placa, llevar a refrigeración.
- 11
Una vez que mi masa haya doblado su tamaño, ponchar.
- 12
Pondremos suficiente harina en nuestra superficie a trabajar, y a la masa le haremos una cruz
- 13
Con ayuda de mi rodillo, esa cruz que hicimos, extendemos cada uno de sus sectores.
- 14
Una vez extendida la masa, poner en el centro la placa de mantequilla.
- 15
Cada uno de los picos de la masa los llevaremos en el centro tapando la placa de mantequilla.
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Las uniones se pondrán boca abajo.
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Con ayuda de mi rodillo, extendemos la masa con un grosor aproximado de.5 cm
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Posteriormente haremos un dobles sencillo, la parte superior al centro y la parte inferior cubriendo el dobles. Que la abertura quede del lado derecho y el lomo del izquierdo.
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Volveremos a extender.
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Y hacer nuevamente el dobles sencillo, recordando siempre que la abertura estará del lado derecho.
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Enharinar la masa y mesa y volver a extender.
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Ahora para finalizar, haremos un dobles doble, los 2 extremos en el cetro como si fuera un libro cerrar. Recordar que la abertura está del lado derecho.
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Enharinar nuevamente la mesa y masa y extender.
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Agarramos la mitad de la masa y extender para formar un cuadro
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Posteriormente con ayuda de un cuchillo, haremos triángulos
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En la parte de arriba de mi triángulo, haremos un corte de aproximadamente. 5 cm o 1 cm mucho.
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Poner en mi triángulo mi relleno, y ese corte que hicimos empujar hacia los lados, y empujar hacia adelante formando mi croissant.
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Haremos el mismo procedimiento con todos mis triángulos y pondremos en una charola con papel estrella o enharinada.
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La otra mitad de la masa extenderemos para formar un rectángulo para después cortar a la mitad.
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Sacaremos pequeños rectángulos a los cuales le pondremos relleno del lado derecho, doblar a la mitad y enseguida otra línea de nuestro relleno y nuevamente doblar para obtener mi chocolatin
- 31
Haremos el mismo proceso con toda la masa y pondremos en una charola enharinada o con papel estrella y tanto los croissants como los chocolatines se llevarán a fermentar.
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Una vez que hayan doblado tamaño, con huevo batido, barnizar.
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Llevar a hornear a una temperatura de 180°c, durante 20 a 30 minutos.
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Una vez pasado el tiempo sacar del horno dejar enfriar.
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Listo ya tendremos nuestros croissants, decorar al gusto.
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