Pan bollo de manteca

Name: Pan bollo de manteca
Yield: 20 piezas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 1/2 kg harina; 50 gr levadura seca; 2 lt agua; 500 gr azúcar; 10 gr sal; 23 pzas huevo; 1 1/2 kg azúcar; 3 kg harina; 1 1/2 lt manteca de cerdo

Sánchez Pérez Elba @elbasanchez

Pan tradicional en la región del Istmo de tehuantepec en Oaxaca, específicamente en el municipio de Juchitán de Zaragoza.

Pan bollo de manteca

Sánchez Pérez Elba @elbasanchez

Pan tradicional en la región del Istmo de tehuantepec en Oaxaca, específicamente en el municipio de Juchitán de Zaragoza.

Guardada

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Ingredientes

4 horas

20 piezas

masa para fermentar
2 1/2 kgharina
50 grlevadura seca
2 ltagua
500 grazúcar
10 grsal
masa secundaria
23 pzashuevo
1 1/2 kgazúcar
3 kgharina
1 1/2 ltmanteca de cerdo

Guardada

Paso a paso

4 horas

1

Para la masa para fermentar: Formar un volcán con la harina y en el centro, verter el azúcar. Calentar el agua y verter la levadura. Incorporar al volcán y mezclar bien con la sal. Amasar, tapar y fermentar por dos horas.
2

Pasando el tiempo de fermentación, verter la mezcla a una mesa en donde integran todos los ingredientes e incorporar el kilo y medio de azúcar y los 23 huevos.
3

Una vez incorporado lo anterior, integrar tres kilos de harina y el litro y medio de manteca de cerdo, hasta crear una masa.
4

Al finalizar de integrar todos los ingredientes, separar la masa obtenida en partes y amasar hasta que esté lista.
5

Hacer bolas medianas de masa (aproximadamente de 200 gr) y colocarlas en las cazulejas (6 bolas de masa por cazuleja) para que doble su tamaño por 1 hora.
6

Precalentar el horno por una hora para la cocción de los panes.
7

Cocer los panes por 1 hora, retirar del horno y disfrutar.