Picamos la cebolla y el pimiento a juliana fina

Ponemos una sartén amplia con un poco de aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente echamos la cebolla y el pimiento y bajamos el fuego. Dejaremos pochar a fuego lento.

Añadimos un poco del sal (no mucha pues el jamón aportara sabor salado) y un poquito de pimienta negra.

Aparte freímos unas patatas a dados no muy grandes o a tiras, según nos guste más

Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las patatas y movemos para integrar

Cuando esté todo integrado añadimos los taquitos de jamón y removemos

Ahora, sin dejar cocinar mucho el jamón, echamos los dos huevos en la sartén (se pueden batir antes, a mí me gusta echarlos en la sartén sin batir) y se mueve todo para integrar los huevos con los demás ingredientes.

El punto de cocción de los huevos dependerá del gusto de cada uno.

Para presentarlos podéis ayudaros de un molde, espolvorearle un poco de perejil picado y unos taquitos de jamón