Bacalao a la vizcaína

Name: Bacalao a la vizcaína
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1.5 kg bacalao desalado y cocido; 1.5 kg jitomate; 250 gr cebolla picada finamente; 100 gr almendra sin piel y fileteada; 6 dientes ajo; c/n aceitunas; c/n aceite de oliva; c/n pasas; 1 manojo hojas de perejil picadas finamente; c/n papas en cubos, opcional

Chef Kr @chef_Kr

México

Tradición familiar para semana santa

Bacalao a la vizcaína

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Guardada

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Ingredientes

2 horas

10 raciones

1.5 kgbacalao desalado y cocido
1.5 kgjitomate
250 grcebolla picada finamente
100 gralmendra sin piel y fileteada
6 dientesajo
c/naceitunas
c/naceite de oliva
c/npasas
1 manojohojas de perejil picadas finamente
c/npapas en cubos, opcional

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Remojar el bacalao una noche antes, tirar el agua y ponerlo a cocer una vez, después tirarle el agua y cocerlo por segunda vez con ajos, escurrir y desmenuzar reservar.
2

En una cazuela grande calentar el aceite sofreír la cebolla hasta acitronarse, agregar el ajo y el pescado, mezclar y dorar sin dejar de mover por 10 minutos.
3

Procesar el jitomate sin agua, y sin semillas verterlo sobre el pescado dejar hervir y reducir.
4

Rectificar zason, agregar las pasas, almendras, aceitunas y chiles gueros, tapar y servir.