Picar en cuadrados medianos las cebollas y los pimientos rojos y picar el calabacín en tiras delgadas (el calabacín puede ser pelado o con cáscara). Rallamos el queso parmesano o suizo y reservamos.

Picamos las zanahorias en cuadros medianos y la coliflor en trozos no muy grandes. Lo ponemos en una olla con agua y sal y cocinamos hasta que estén suaves. Escurrimos el agua, reservamos y dejamos enfriar.

En una sartén u olla ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y agregamos la cebolla con el ajo molido, cocinamos a fuego lento y cuando la cebolla esté medio transparente añadimos pimientos y calabacín. Salpimentamos y dejamos que se cocine todo hasta que el calabacín esté transparente. Reservamos y dejamos enfriar.

Ahora batimos 8 huevos a pulso o con batidora hasta que aumente volumen.
Ya estamos listas para mezclar todo...

En un bol u olla. Ponemos todas las verduras cocidas, añadimos la salsa blanca y mezclamos todo. Agregamos los huevos batidos, mezclamos bien.

Y finalmente añadimos el queso rallado y mezclamos.

Engrasamos un pyrex o molde especial para horno. Y vertemos nuestra mezcla.

Llevamos al horno precalentado a 180°C por 40 minutos o 1 hora (En mi caso me llevó una hora porque el molde es de alumizinc y es grande).

Probamos de que esté cocido en el medio con un mondadientes, por si acaso. (este debe salir seco) Apagamos el horno, dejamos reposar unos 10 minutos y listo. A comer!