Risotto de setas y permesano
Risotto de setas y permesano
Paso a paso
- 1
Pelar, lavar y picar la cebolleta. Lavar las setas, quitando la parte terrosa. Laminar en lascas el queso.
- 2
Calentar el caldo hasta ebullición, bajar el fuego y mantenerlo caliente, sin que hierva.
- 3
En una sartén alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolleta, unos 5 minutos que empiece a transparentar. Añadir las setas y saltear unos minutos más, que pierda parte del agua que sueltan.
- 4
Incorporar el arroz, saltear un par de minutos, mezclando bien, y verter el vino. Dejar que evapore un par de minutos.
- 5
Agregar un cacillo de caldo, dejar que se consuma. Cocer unos 20 minutos, incorporando cacillos de caldo según se vayan consumiendo.
- 6
Añadir la nata y la mantequilla. Mezclar y dejar cocer unos 5 minutos más, que reduzca. Incorporar la mitad del queso, mezclar para que se incorpore.
- 7
Servir caliente, espolvoreado con el resto del queso.
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