Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento durante algunos minutos y luego incorporar la mitad de los zapallitos, mezclar bien y luego agregar la otra parte. Sazonar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

El zapallito es una verdura que contiene mucha agua, y a veces puede pasar que la preparación se llena de líquido. Cuando consideren que los zapallitos están cocidos, los pasan a un colador. A mí no me gustan deshechos, casi diría que me gustan al dente. Por eso colarlos fue mi mejor opción.

Habiendo pasado los zapallitos al colador, uso la misma olla para preparar la salsa blanca. Utilizo la que viene en sobre (preparándola como indica el paquete) que es buenísima y nunca falla. Cuando la salsa llega al punto justo, retiro del fuego y agrego los zapallitos y 120 gramos de queso rallado. Rectifico los condimentos y la sal, y por último agrego los huevos. Integrar bien todos los ingredientes.

Cabe aclarar que para que sea un soufflé debería separar las yemas de las claras, y batir estas últimas a punto nieve. Así quedaría una preparación más alta, esponjosa y aireada. Pero como no incide en el sabor y con el fin de ahorrar tiempo, simplemente le puse los huevos apenas batidos.

Enmantecar una fuente para horno, y colocar allí toda la preparación. Por encima colocar pequeños trocitos de manteca y unas cucharadas de queso rallado. Precalentar el horno a 180 grados durante 5 minutos. Colocar la fuente dentro del mismo y cocinar durante 40 minutos, o hasta que la superficie se haya dorado.

Podrían usarse otras verduras, como por ejemplo berenjenas o zucchinis para realizar este plato. Es realmente delicioso, y puede usarse como guarnición e inclusive como plato principal.