Lo he preparado en una paella donde para 1 persona queda una capa finita y socarrat de arroz riquísimo. Le añado bastante más del doble de líquido porque lo hago al horno a temperatura muy alta y eso hace que se evapore más rápido. Cada horno es un mundo así que tendréis que ir probando😜. De todos modos, siempre es mejor poner menos e ir añadiendo una vez dentro del horno si hiciera falta.

Primero preparamos el sofrito. Para eso limpiamos los calamarcitos. Dejamos dos cuerpos reservados para el final. El resto de cuerpos los cortamos a rodajas. El sifón, las aletas y tentáculos los picamos muy pequeños.

Picamos en ciselé la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreír a fuego muuuuuy lento junto con las rodajas de calamar y lo picado. Se trata que se caramelice todo junto a fuego muy suave durante mucho tiempo.

Una vez bien caramelizado, añadimos el pimentón, removemos bien y seguidamente el vino blanco y el tomate concentrado. Dejamos que se seque muy bien y quede como una pasta.

Ponemos a calentar el fondo de pescado con las hebras de azafrán ñ. Así le dará color y lo aromatizará.

Precalentamos el horno a 200°-210°

Ponemos el sofrito en la paella, y ponemos alto el fuego. Añadimos el arroz y anacaramos un minuto. Después mojamos con el fondo caliente. Repartimos bien el arroz y las rodajas de calamar por toda la superficie. Añadimos sal. Ya no movemos más el arroz. Dejamos que hierva 2 minutos.

Después, con mucho cuidado, ponemos la paella al horno donde se terminará de cocer.

Mientras el arroz esté en el horno (vamos vigilando el nivel de líquido según la cocción del grano) haremos los dos cuerpos de calamarcitos a la plancha vuelta y vuelta con un poco de ajo y perejil.

Sacamos del horno, ponemos los dos calamares a la plancha en medio de la paella y dejamos reposar 3 minutos con un paño de cocina limpio.

Me gusta espolvorear ralladura de limón a la hora de servir. Espero que os guste.