Yo primero empiezo haciendo el sofrito para aprovechar el aceite para la masa.
En una sartén con un buen chorro de aceite pongo a freír la cebolla y los pimientos.
Mientras tanto en una olla con sal pongo el congrio a hacerse. En 5-8 min lo quito y lo dejo enfriar para después desmigar y ponerlo a la sartén.

Cuando tengo la cebolla y los pimientos pochados añado el congrio y mezclo todo.

Ahora hacemos la masa, en un bol echamos la harina. En el vaso de agua templada disolvemos la levadura y la ponemos, removemos un poco y rompemos el huevo, los chorritos de vino blanco y el aceite. Removemos hasta que no se pegue en las manos. Si vemos que pega añadimos un poco de harina. Dejamos reposar mínimo 30 min

Cuando la masa esté levedada procedemos a montar la empanada. Hacemos la parte de abajo, rellenamos y tapamos con otra capa. Pincelamos con huevo batido.