Pelamos las patatas y las vamos cortando en rodajas no muy gordas, no pasa nada si no son idénticas, mientras no sean muy gordas, lavamos y reservamos.

Mientras, en una sartén antiadherente calentamos a fuego alto una buena cantidad de aceite de oliva (tiene que cubrir las patatas). Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas y a continuación le vamos añadiendo la mitad de la cebolla en trocitos. Dejamos que se vayan haciendo dándoles la vuelta de vez cuando. Cuando veamos que adquieren color y ya no están crudas por dentro las retiramos a una fuente con papel absorbente. Las dejamos enfriar unos 15-20’

En un bowl añadimos los huevos y les echamos un poquito de sal a cada yema. Añadimos las patatas y mezclamos machacando un poco algunas de ellas.

Ponemos de nuevo a calentar (a fuego medio) la sartén antiadherente con un poco de aceite y echamos la mitad de la mezcla, encima ponemos el jamón serrano y el queso y tapamos con la mezcla restante, le damos forma redonda por los bordes.