Cochinita pibil (adaptada)

Name: Cochinita pibil (adaptada)
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg Cerdo, buscar carne con grasita (cabecero de lomo, la paleta de cerdo u otro corte con grasa). En bloque o en dos partes; Achiote; Zumo de 2 naranjas; Zumo de 1 lima /limón; 1/2 cucharadita Sal; 1 cucharadita de cada uno Comino, clavo y orégano; Chile fresco al gusto (habanero, jalapeño...el que consigáis); 100 ml Vinagre; Al gusto Cebolla encurtida: cebolla roja + zumo de naranja y limón, orégano. Chile; Hojas plátano (cogerlas de un árbol, las hojas nuevas y las limpiáis bien). Si no encuentras puedes poner papel aluminio; Tortillas; Acompañar con aguacate, cilantro picadito, limón para exprimir..

Natalia @nataliaml

Málaga, Andalucía, España

Guiso típico de la parte de Yucatán,

Cochinita pibil (adaptada)

Natalia @nataliaml

Málaga, Andalucía, España

Guiso típico de la parte de Yucatán,

Guardada

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Ingredientes

60 min

5 raciones

1 kgCerdo, buscar carne con grasita (cabecero de lomo, la paleta de cerdo u otro corte con grasa). En bloque o en dos partes
Achiote
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 1 lima /limón
1/2 cucharaditaSal
1 cucharadita de cada unoComino, clavo y orégano
Chile fresco al gusto (habanero, jalapeño...el que consigáis)
100 mlVinagre
Al gustoCebolla encurtida: cebolla roja + zumo de naranja y limón, orégano. Chile
Hojasplátano (cogerlas de un árbol, las hojas nuevas y las limpiáis bien). Si no encuentras puedes poner papel aluminio
Tortillas
Acompañar con aguacate, cilantro picadito, limón para exprimir..

Guardada

Paso a paso

60 min

1

Mezcla el achiote, zumos, vinagre, sal (poca) y canela.
Disolver bien para que no queden grumos.
Añadir la carne y dejar macerar al menos dos horas
2

Limpiar las hojas de plátano, tostarlas al fuego o sino en la tostadora, esto le da un sabor a ahumado muy rico.
3

Envolver la carne en las hojas de plátano (mixiotes) y hacer un lecho con las hojas, poner en la olla de cocción lenta (3 horas) o en la olla express (30 min).
Si no encuentras hojas de plátano, no te preocupes, usa papel alumnio para hacer paquetitos con la carne.
4

Pasado el tiempo de cocción sacar la carne y deshilacharla, añadirle el jugo que quedó de guisarla.
Servir con tortillas, cebolla morada encurtida, aguacate y cilantro picado.
¡A disfrutar!
5

Cebolla encurtida: cortar la cebolla finita y añadirle los zumos, si se quiere, añadir chile cortado y sal. Dejar macerar un buen rato.