Batir la manteca junto al azúcar hasta obtener una crema. Perfumar con esencia de vainilla y batir

Agregamos las claras y mezclar hasta integrar. Incorporar la harina tamizada (yo utilicé 0000) y el coco rallado. Debemos batir energéticamente hasta obtener una mezcla chiclosa.

Con ayuda de una cucharita realizamos círculos de 8 cm de diámetro bien finas sobre una fuente bien enmantecada. Cocinamos en horno a temperatura moderada, cuando los bordes comiencen a dorarse retiramos del horno.

Si quieren darles esta forma tan particular, les recomiendo hacerlo a medida que van sacando del horno, en caliente ya que se enfrían muy rápido y se parten! Deben hacerlo a medida que las sacan de la placa!