Sorrentinos de jamón y queso con salsa clara a la morilla

Name: Sorrentinos de jamón y queso con salsa clara a la morilla
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 12 Sorrentinos de Jamón y Queso; 1 Cebolla mediana; 2 Cebollas de verdeo; Hojas Apio; 1 poco Morillas en Polvo,; Mix de Pimientas, recién molidas; 1 cucharada Crema de Leche; 3 cucharadas Queso crema; 20 gramos Manteca; 1/4 o menos Limón, solo su ralladura; 1/2 Vaso Vino blanco seco; cantidad necesaria Agua,; Queso Parmesano rallado

Alberto Cudós @sabores_del_mundo

Domingo ... día de pastas o asados. Hoy ... Pastas. #retofinde salsa? Bueno, la pasta elegida fue sorrentinos rellenos de jamón y queso. No quiero tapar su sabor🧐, entonces pienso en una salsa suave, sin tomate. El resultado se ve en la foto.

Sorrentinos de jamón y queso con salsa clara a la morilla

Alberto Cudós @sabores_del_mundo

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Ingredientes

45'

2 raciones

12Sorrentinos de Jamón y Queso
1Cebolla mediana
2Cebollas de verdeo
HojasApio
1 pocoMorillas en Polvo,
Mix de Pimientas, recién molidas
1 cucharadaCrema de Leche
3 cucharadasQueso crema
20 gramosManteca
1/4o menos Limón, solo su ralladura
1/2 VasoVino blanco seco
cantidad necesariaAgua,
Queso Parmesano rallado

Guardada

Paso a paso

45'

1

En primer lugar, compramos los Sorrentinos, salvó que tengamos tiempo y ganas para hacerlos 🤭!
2

Picamos la cebolla en brunoise (bah, bastante picadita). También la cebolla de verdeo, pero estás solo en rueditas chicas. Y para terminar con las verduras, picamos las hojas de Apio, para que nos aporten su sabor.
3

Ahora buscamos todos los elementos para la preparación ! (El limón no se ve, pues fue una idea posterior a la de la foto y la manteca... en la heladera!).
4

Ahora buscamos una cacerola, a la que le pondremos agua para luego cocer en ella los Sorrentinos. La ponemos a calentar a fuego medio, para dedicarnos ahora a preparar la salsa.
5

En una sartén, preferentemente de fondo grueso, ponemos un poco de aceite y llevamos a la hornallsa, a fuego bajo.
6

Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, que vamos moviendo, hasta que transparente. Allí incorporamos el resto de las verduras, la manteca y la crema. También el queso crema. Seguimos moviendo de vez en cuando.
7

Agregamos 1/2 vaso de agua y condimentamos con el polvo de Morillas (que conseguí en un viaje a San Martin de los Andes) y el mix de Pimientas, que ya tengo mezcladas en el molinillo. Elevamos a medio la potencia del fuego. De vez en cuando removemos, siempre con ayuda de una cuchara de madera.
8

Cuando vemos que la salsa ha espesado, le incorporamos el vino blanco seco.
9

Y en la cacerola con agua ponemos a cocer los Sorrentinos. Al agua no le pongo sal (ni a la salsa tampoco), porque tapa los sabores propios de los alimentos, además de ser perjudicial en exceso para nuestra salud. Los Sorrentinos estarán en unos 8 minutos aproximadamente. El fuego de la hornalla alto!
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Volvemos a la salsa. Para darle un toque levemente ácido, le agregamos un poco la ralladura de un limón. No en exceso, a lo sumo 1/4 de limón. Si vemos que la salsa se espesa demasiado, le vamos agregando agua hirviendo (de la cacerola con los Sorrentinos) con una cuchara, para no excedernos tampoco, ya que no queremos sopa de Sorrentinos! 😅😂
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Mezclamos bien, que los aceites esenciales se integren en nuestra salsa. En cuanto los Sorrentinos estén cocidos, con una espumadera los transferimos a la sartén con la salsa, mientras los removemos con una cuchara en forma suave (No queremos que se nos desarmen!).

Cítricos, rallado de su cáscara
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Les vamos dando la vuelta a todos, de a uno, para que se impregnen bien con la salsa. Apagamos la hornalla y... Llegó el momento de distribuirlos en los platos en la mesa!
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Que cada comensal le agregué el queso parmesano a gusto!
14

Nota: En lugar de limón, podemos emplear otro cítrico, como naranja o pomelo, a gusto. Les advertimos a los comensales que los prueben antes de agregarles sal, porque de hacerlo, pueden tapar los sabores propios del plato!
También si los "bañan" con parmesano no podrán apreciar los sabores del plato!

Trucos

Cítricos, rallado de su cáscara

Cuando rallamos la cáscara de un cítrico, siempre rallar únicamente la parte coloreada, la capa más superficial. No debemos incluir "lo blanco" ya que puede tornar amarga nuestra preparación.

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