Pelamos, lavamos y cortamos todas las verduras y hortalizas. Al cortar un cuarto de col, le he quitado las hojas más exteriores, y al puerro antes de cortarlo, le he realizado un corte a lo largo y lo he puesto debajo del grifo para que el agua elimine todo resto de tierra que pueda tener.

Una vez que está todo cortado, lo ponemos todo en la olla, ponemos el muslo de pollo y ponemos el avecrem, un poco de aceite y el agua. De referencia pongo 1 litro, pero suelo hacerlo a ojo, hasta que cubra. Y al fuego. Lo ponemos a fuego bien alto hasta que arranca a hervir, que lo bajaremos a medio.

Cuando arranca a hervir, veréis que empieza a hacerse como una espuma que se queda arriba. Eso, lo retiráis con una cuchara o cucharón, lo que tengáis a mano. No són más que las impurezas que pueda contener la carne y pueden estropear nuestro caldo.

Una vez que ya no salen más impurezas, dejamos que vaya hirviendo. Yo lo he dejado 1 hora y cuarto.

Pasado ese tiempo, retiramos el apio y lo deshechamos. Retiramos el pollo, le quitamos la piel que se deshechará junto con el hueso, y una vez revisado que no quede nada de hueso ni piel, se vuelve a poner en el caldo.

Retiramos una parte del caldo de cocción antes de triturar. Yo cometo muchas veces el error de no hacerlo y luego resulta que el triturado me queda demasiado líquido.

Mientras trituras, vas valorando si es necesario poner más o menos caldo. Yo le he puesto un poquito. El resto, lo reservas para una sopa o para tomar un tazón de caldo.