Lavar bien la carne y poner a cocer con agua y una pizca de sal. Yo la pongo con poca agua a fuego alto y una vez que hierve la dejo a fuego bajo aproximadamente 40 minutos.

Mientras la carne se cuece, lavamos los jitomates y los ponemos a hervir con un poco de agua y los chiles. A mí no me gusta picante, sólo uso 1 chile.

Una vez cocidos, se tuesta el ajonjolí en un sartén o comal a fuego medio. No debe ser más de 2 minutos porque se quema y amarga la mezcla yo lo dejé poco menos de 1 minuto. Otra opción es comparar ajonjolí que ya está tostado.

Cuando la carne esté suave, retiramos el agua que aún tenga o si no tiene, la dejamos dorar con su misma grasa no es necesario agregar aceite a menos que se quiera dorar más.

Una vez doradita agregamos la mezcla de la licuadora y dejamos hervir, moviendo un par de veces para envolver toda la carne en el pipian. ¡Listo! Se puede acompañar de pasta o arroz.