Cortar la cabeza del rocoto por la parte del tallo y sacar las venas y circas, en una olla colocar agua acomodar los rocotos hacia arriba y dentro de cada uno colocar una cucharada de sal y otra de azúcar con un buen chorro de vinagre, llevar a fuego 🔥 y una vez que hierva esperar 2 minutos, votar el agua y si quieres que no piquen nada repetir el proceso. Si te gusta el picante con una vez será suficiente si no puedes repetir el proceso por un máximo de 3 veces.

En una sartén profunda agrega el aceite, el ajo molido y la cebolla 🧅 mueve hasta que está se carameliza (se pone transparente)

Picamos el tomate y agregamos a la mezcla anterior

Ahora es el turno de las carnes, primero la de cerdo luego la de res y movemos

Agregamos el ají panca y el perejil y movemos

Agregamos el huevo partido, las pasas y el maní, seguimos moviendo

Nos aseguramos que todo este cocido y rellenamos los rocotos.

En un bowl ponemos el tarro de leche evaporada con los dos huevos, batimos y agregamos sal y pimienta, un poquito de ajinomoto. Esta mezcla la hachamos sobre los rocotos procurando que entre una parte dentro del relleno.tapamos con el queso y las tapitas del rocoto que habíamos reservado

Metemos al horno a 250 grados por 30 minutos y sacamos dejamos que enfríe un poco así cuajará la mezcla y los rocotos tomarán consistencia, para servirlos puedes calentarlos nuevamente a temperatura más baja. Se acompaña por tradición con pastel de papa la receta esta dentro de mis recetas 😉