Lavar la coliflor y trocearla en “arbolitos” pequeños. Ponerla a hervir en una olla unos 5 minutos y reservar.

Limpiar y picar el pimiento, la cebolla y el ajo. En una sartén con AOVE sofreír hasta que esté bien pochadito (en los últimos minutos añadir perejil al gusto)

En un bol batimos los huevos con los 200 ml de leche, el pimentón, la nuez moscada, perejil, pimienta y sal. Después añadimos la harina con la levadura y que quede todo bien batido.

Engrasa con AOVE una fuente para horno. Hechas la coliflor con las verduras sofreídas y mezclar bien. Añade la crema que hemos hecho y removemos para que se integre todo bien.

Metemos en el horno precalentado a 180 grados 30 min.

Sacar la bandeja del horno, esparcir por encima el queso rallado y colocar el tomate en rodajas. Meterlo de nuevo en el horno al grill unos 7 minutos, hasta que veas que está doradito.

Que aproveche!