Rallar el limón (guardar para la decoración al final) y quitarle un poco la parte blanca, para que no quede mucho (no hace falta quitarla toda). Cortar y asegurarnos de que no tenga semillas

Licuar el limón, aceite y huevo por 1 minuto.

Agregar el azúcar y licuar por 1 minuto más

Pasar esa mezcla a un bowl y agregarle la harina de a poco

Aceitar y agregar la mezcla a una budinera. Hornear de 40 a 45 minutos a 180 grados

Opcional: esperar a que el budín se enfríe, agregarle el glaseado y por encima la ralladura