No es necesario echar en remojo las habichuelas previamente. Simplemente el tiempo de cocción será mayor.

Echar todos los ingredientes en una olla con agua fría (que queden bien cubiertos pero sin pasarnos, si durante la cocción vemos que queda poco caldo podremos añadir agua, es mejor añadir a que luego queden aguadas), cebolla picada, oreja troceada (desalada ya), laurel, un buen chorro de aceite, sal y pimentón. Los chorizos (enteros o ya troceados) se pueden añadir más tarde si quieres.

Ir controlando la dureza de las habichuelas, la cantidad de agua y la sal. Cuando las pruebes y estén de tu agrado, apaga el fuego. Si las haces el día anterior, mejor aún.

Si te gusta, puedes añadir un chorrito de vinagre en tu plato. Yo troceo unas guindillas picantes encurtidas en vinagre, cosecha propia. Un manjar 😋.