Lo primero que hacemos es separar las claras de las yemas. Comenzamos a batir las claras con el azúcar y la esencia hasta formar un merengue sostenido. Luego mezclamos las yemas y las agregamos al batido. Ahí mismo comenzamos a agregar la harina de manera envolvente...no batimos para que no se aplaste la preparación

✓Importante: Si tienen moldes de silicona, los hacén ahí. Salen mucho más prolijos y se ahorra trabajo. Si no tienen, cómo es mi caso, pueden marcar círculos del tamaño que quieran en un papel manteca, y sobre círculos con manga van dando forma a sus tapitas

Deben enmantecar bien la bandeja, colocar el dibujo para abajo, y volver a enmantecar el papel y ahí recién forman sus tapitas. Luego agregan una generosa cantidad de azúcar impalpable, esperan 5 minutosy repiten el proceso. Las llevan a horno a 180° hasta que comiencen a dorarse pero ojo que no se sequen.

Las sacan del horno y dan vuelta el papel para despegarlas