Preparar los ingredientes, aquí les muestro los 3 gr de bicarbonato de amonio en esta cuchara sopera(para tener una idea)

En la batidora o en un bols batir a blanco la manteca, azúcar y miel. Mientras tanto tamizar la harina, polvo de hornear y bicarbonato de amonio.

Una vez la manteca llevada a blanco mezclo los huevos y se los agrego de a poco sin dejar de batir para que se forme una crema lisa, agrego el vainillín. Seguidamente le voy agregando los ingredientes secos hasta formar un bollo liso y tierno.

Listo el bollo, lo aplasto y envuelto en nylon o film lo llevo a la heladera por tres horas como mínimo. Yo lo dejé seis horas, lo saqué del frío, volví a unir la masa y estiré con palote hasta lograr un espesor fino, corte con cortapasta de 5 cm de diámetro

Los coloco en una placa para horno más bien separados entre sí y cocino en horno moderado hasta que estén levemente doraditos en la superficie, entre 5' a 7' aprox.

Una vez todas las tapitas listas, con ayuda de una manga con boquilla lisa, relleno con el dulce de leche o mermelada, tapo con otra tapita y reservo

En un bols pongo el azúcar impalpable y le agrego agua hirviendo de a poquito hasta formar un glasé más bien líquido, pero no tanto para que al pintar los alfajores les quede glasé en los mismos

Pintados los coloco en una rejilla a escurrir hasta que se sequen. Si ven que el glasé se espesa, lo ponen segundos en el microondas para que se ponga más líquido

Y...bueno ahora a esperar para poder comerlos y disfrutarlos. Todos los hice con dulce de leche y como verán en la foto son verdaderamente los cordobeses. El bicarbonato de amonio les dan esa textura, ese es el secreto. Por esos Sí o Sí! debe tenerlo.

Ahora los guardo en un recipiente como este, pero para la foto porque poco durarán. Envienme fotos y cuando vayan al lugar que venden productos de repostería no se olviden de comprar el bicarbonato de amonio así cuando quieren los hacen. 100 gr cuestan $30. Cómo ven no es caro y hace mucho a la receta.