Hacemos la masa: mezclamos todos los ingredientes y trabajamos hasta tener una masa lisa y elástica. Envolvemos en papel film y dejamos 30 minutos en la nevera.
Hacemos el sofrito: ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la carne, la cebolla picada muy pequeñita, las setas bien escurridas y muy picadas y el jengibre rallado. Rehogamos 5-10 minutos y rectificamos de sal y añadimos pimienta negra al gusto.

Sacamos la masa de la nevera y extendemos sobre una encimera o tabla enharinada. Dividimos la masa en 6 porciones y estiramos con el rodillo. Cortamos un círculo con un vaso o cortador y volvemos a estirar este círculo para dejarlo muy fino pero que no llegue a romperse. De cada porción me han salido 3 círculos, es decir, el total de empanadillas son 18.

Cuando el relleno esté frío, poner 1 cucharadita de este en el centro del disco, doblar la gyoza por la mitad e ir doblando los bordes para cerrar bien la empanadilla.
Cocer al vapor en vaporera de bambú (la mía es de acero inoxidable) 15 minutos. Acompañar de la salsa de soja sin gluten mezclada con un chorrito de vinagre de arroz al gusto. Decorar con alga wakame deshidratada y rúcula u otro tipo de verdura.