Colocar en un recipiente la mantequilla pomada (blanda) y el azúcar y cremar hasta que tenga un color claro.

Agregar los huevos de uno en uno, la esencia de vainilla, ralladura de limón, mezclar para incorporar.

Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar sobre la mezcla anterior e incorporar todos los ingredientes.

En un film o plástico colocar la masa y aplastarla con las manos y darle la forma redonda, guardar en el congelador por aproximadamente 20 minutos hasta que esté dura.

Mientras, preparar el relleno, para eso cortar el dulce de membrillo o el bocadillo en cubos, colocar al fuego dentro de una olla antiadherente y pisar hasta lograr una pasta y agregar el coñac. (puedes usar agua en vez de coñac) reservar.

Para armar la pastafrola : Retirar la masa del congelador, espolvorear harina en la mesada donde vayas a trabajar, cortar en trozos la masa fría y unir haciendo presión para equiparar las temperaturas de la masa. (Apartar 1/3 de la masa para hacer las tiras)

Con la ayuda de un palo de amasar, comenzar a estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros. Agregar harina a la mesada las veces que sea necesario para que no se pegue. Ubicar la masa en un molde redondo de 24 cm de diámetro por 3 cm de alto, para esto, enrollamos la masa en el palo de amasar y la colocamos sobre el molde con mucho cuidado, desenrollar cubriendo todo el molde. Cubrir la base y las paredes.

Luego hacer rodar el rodillo por encima del molde, haciendo un poco de presión para recortar los sobrantes de masa y reservar.

Juntar los recortes de masa sobrantes y unirlos a las tiras para decorar. Al igual que antes, aplastar y aplanar con la ayuda del palo de amasar o rodillo sobre una bandeja o molde y llevar al congelador por 10 minutos, así será más fácil cortar y manipular las tiras.

Rellenamos la masa en la que tenemos en el molde colocando todo el relleno cobre la masa y emparejando con una cuchara o espátula para que todo el relleno quede del mismo espesor. Retiramos la masa del congelador y cortamos aproximadamente 10 tiras de 2 cm. de ancho.

Colocamos las tiras sobre el relleno formando una rejilla o enrejado. Se coloca la tira de masa sobre el relleno, de una punta hacia la otra del molde y se corta el excedente de masa de ambos lados. Al final, batir ligeramente un huevo y pintar toda la superficie de masa de la pastafrola.

Hornear a 180ºC durante 30 a 40 minutos (depende del horno). Retirar del horno y dejar enfriar por completo. ¡Luego desmoldar y servir!