En un cuenco ponemos las claras y en otro las yemas. Empezamos a batir las claras con varillas y añadimos una pizca de sal, cuando empiecen a hacer surco, añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta alcanzar punto de nieve. Reservamos.

En el cuenco de las yemas añadimos el resto de azúcar, el aceite, el zumo de naranja y limón y las ralladuras y batimos todo.

Añadimos la harina con la levadura tamizada sobre las yemas y batimos.

Añadimos las claras en tres o cuatro veces y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde, forrado con papel de horno y metemos al horno, precalentado, 160° calor arriba y abajo y sin ventilador unos 40 minutos, dependerá del horno y del molde.