Al iniciar, derretiremos la manteca. Para ello, pondremos la manteca a baño maría dentro de un bowl (que no vaya a derretirse con el vapor), hasta que veamos que la misma se convierte en un líquido amarillento. Mientras tanto, preparamos la masa: en un recipiente colocamos las 12 yemas, los 2 huevos, los 100 cc de agua, la manteca derretida y batimos. Finalmente, empezamos a agregar la harina y vamos mezclando con una espátula, hasta que la masa se homogenice.

Siguientemente, comenzamos a dividir la masa en pequeños bollos. Amasamos cada uno de ellos sobre la mesada enharinada, y cortamos círculos de 26 cms de diámetro (pueden utilizar un plato, y cortar los excedentes con un cuchillo).

A continuación, iremos cocinando los discos (8 apróximadamente). Para ello, precalentamos el horno a 180°C, colocamos los discos individualmente (para que reciban el 100% del calor) sobre una fuente que no necesita estar enmantecada ni enharinada, y los vamos girando a medida que se doran. Deben quedar crujientes y dorados.

Luego de que los discos estén cocidos y fríos, comenzaremos a armar el ROGEL. Para ellos, pondremos un piquito de dulce de leche en la base de la fuente sobre la que lo haremos, y colocaremos el primer disco. Iremos intercalando los discos con una capa abundante de dulce de leche (si es difícil trabajar con el repostero, pueden hacerlo con el tradicional, o ablandar el repostero al mezclarlo con una o dos cucharadas de Casancrem).

Finalmente, prepararemos el MERENGUE ITALIANO que recubre al Rogel. Para ello, preparemos el almíbar: colocaremos 250 gramos de azúcar y 50 cc de agua en una cacerola, e iremos revolviendo hasta que haya hervido por aproximadamente 7/8 minutos (hasta que alcance los 118/120° C). Mientras tanto, batiremos las 3 claras a punto nieve (hasta que se espesen y endurezcan).

Una vez que lo logremos, vertemos el almíbar suave y lentamente sobre las claras, mientras que batimos hasta que se enfríe y endurezca el merengue. Finalmente, decoramos la superficie del Rogel con el merengue, haciendo piquitos con la cuchara, o la manga. Ahora sí, a disfrutar!