Para comenzar, ponemos a calentar el horno a 180°C. Mientras tanto, pelamos la zanahoria, y rallamos hasta completar una taza. Luego, rallamos la naranja, reservamos, y exprimimos hasta conseguir media taza de jugo.

Luego, en un bowl colocamos la zanahoria, la ralladura de la naranja, los huevos, el jugo, el aceite, el azúcar, y mezclamos. Luego, agregamos la harina, la avena, el polvo de hornear, y volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.

Después, vertemos la mezcla en una budinera de 23 cms de largo (enmantecado y enharinado). Llevamos al horno medio durante 35/40 minutos. Una vez que pinchemos y el cuchillo salga limpio, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Finalmente, desmoldamos, y si queremos, cubrimos el budín con una mezcla de queso crema, 6 sobrecitos de edulcorante, y una pizca de canela.
Ahora sí, a disfrutar!